عسل شکرک زده یا عسل کریستالی شده ؟

شما که این نوشته را دنبال کرده اید، احتمالا بر این باورید عسلی که شکرک میزند کیفیت مطلوب را ندارد و یا داخل آن شکر می باشد. از طرف دیگر، کریستالی شدن عسل طبیعی نشانه‌ای از کیفیت و طبیعی بودن عسل است. و حالا اگر برای شما سوال وجود دارد که فرق شکرک زدن و کریستالی شدن چیست، 5 دقیقه وقت برای مطالعه موارد زیر صرف نمایید.

شکرک زدن عسل چگونه اتفاق می‌افتد؟

کریستالیزه شدن یا رس بستن عسل مفهومی کاملا متفاوت از شکرک زدن عسل تقلبی یا مربا است. عسل تقلبی یا صنعتی که توسط سودجوان در بازار توزیع می شود هم شکرک می زند اما شکرک عسل قلابی با عسل طبیعی کریستالی شده، هم به لحاظ طعم و هم به لحاظ بافت زیر دندان، کاملا متفاوت است.

عسل طبیعی یک ماده غذایی اعجاب آور است. بیش از 46 نوع قند در این هدیه طبیعی تا امروز کشف شده است. از ساکارز گرفته تا گلوکز و فروکتوز، انواع قندهایی می باشند که بطور دائم در حال تغییر می باشند تا این ماده اشباع به تعادل برسد. وقتی مواد معلق عسل مثل گرده گل یا ریز موم زیاد باشد، مولکولهای گلوکز با خروج از مایع عسل و چسبیدن به این ذرات، تشکیل کریستالهای گلوکزی می دهد. ذرات شیری رنگ و شیرینی که بصورت بافت سفت از پایین عسل طبیعی شروع کرده و بتدریج و با کاهش دمای بیشتر، سراسر عسل را فرا می گیرد.

سوال اینجاست که وقتی گلوکز بصورت کریستال از عسل جدا شد، چرا باقی مانده هنوز شیرین است؟ همانطور که گفتیم عسل طبیعی دارای بیش از 45 نوع قند است. گلوکزی که کریستال شده یکی از شیرین کننده های موجود در عسل است و مثل فروکتوز بعنوان قند میوه، هنوز در عسل وجود دارد. شکرک زدن (تبلور) عسل طبیعی یک فرآیند طبیعی است که در آن گلوکز موجود در عسل، به دلیل ناپایداری در محلول اشباع شده، به‌صورت بلورهای جامد جدا می‌شود.

گلوکر به نسبت سایر قندهای عسل طبیعی، حلالیت کمتری دارد و به همین دلیل در رقابت با آنها، سریعتر از محلول جدا شده و خود را بصورت جزیره ای گلوله ای در می آورد. تفاوت مهم و جدی این گلوله های گلوکزی بعنوان بخشی از عسل رس بسته با شکرکهای ماده ی شکرک زده اینست که گلوله های عسل طبیعی رس بسته، نرم بوده و با فشار زبان و یا انگشت له می شوند. این در حالی است که اگر شکرک روی عسل تقلبی شکرک زده را بین انگشتان فشار دهید، بافت آن تغییر نمی کند.

چگونه عسل شکرک می زند؟

تفاوت های شکرک و عسل رس بسته

1- بافت: بافت شکرک مانند اینست که شکر معمولی را درون روغن ریخته باشید. دانه های کریستال به راحتی دیده می شود. بافت سفتی دارد و تغییر نمی کند. همجنین رنگ یکپارچه و یکنواختی ندارد.

2- طعم: عسل طبیعی رس بسته یا کریستالیزه به لحاظ طعم، دقیقا مانند عسل طبیعی در شرایط معمولی است و طعم و عطر آن هیچ تغییری نمی کند و این برخلاف فرآیند شکرک زدن است که طعم آن ماده ی غذایی شکرک زده به کلی دچار تفاوت می گردد.

3- شکل ظاهری: شکرک زدن عسل تقلبی بصورت نقطه ای بوده و معمولا از سر شیشه شروع می شود. در حالیکه رس بستن یا کریستالیزه شدن همزمان در همه جای عسل طبیعی پراکنده بوده و معمولا از کف شیشه عسل آغاز می گردد.

علت شکرک زدن عسل

آیا عسل کریستالی شده یا رس بسته  بخرم؟

اگر مانند یک حرفه ای، تفاوت رس بستن و شکرک زدن برای شما راحت است، حداقل اینست که عسل شکرک زده را بعنوان عسل طبیعی می شناسی. بنابراین در شرایط مساوری و برابر، عسل کریستالی شده یک قدم از سایر عسلها جلوتر است. اما رس بستن یا کریستالیزه شدن لزوما ارزش افزوده ی خاصی برای شما ندارد جز گواهی از اصالت عسل.

عسل کریستال شده

عسلهای بازاری کریستالی می شوند؟

برندهای تجاری برای پرهیز از شکایات مشتریان از مواد موجود در عسل مانند موم و دست و پای زنبور، عسل را در کارخانجات خود حرارت می دهند تا از صافی عبور کند. یا بر اساس پروتکلهای بهداشتی خود، عسل را پاستوریزه می کنند. به هر دلیلی که عسل طبیعی حرارت ببیند، آنزیمهای فعال موجود در عسل طبیعی از بین می روند و بنابراین دیگر کریستالیزه نمی شود. بنابراین اگر بر شما مهم است که عسل کریستالی نباشد، عسل پاستوریزه از دید ما عسل نمی باشد چرا که تمامی مواد مهم و بی نظیر آن ماننده بسیاری از آنزیمها و پروتئینهای آن از بین رفته و عملا یک ماده ی شیرین است.

عسل سفید

آیا عسل گودکرت و هانی مون هم کریستالی می شوند؟

بله. حتما. ما چه در فروشگاه دیجی کالا و چه در تبلیغات و انتشارات خود، اعلام نموده ایم که با کاهش دمای محیط، تمام عسلهای ما با احتمال بالا کریستالی می شوند. چه ده نسل یا نوع عسل طبیعی هانی مون که توسط ما و فروشگاه اینترنتی ما بفروش می رسد و چه ده نسل یا نوع عسل طبیعی گودکرت که توسط فروشگاه اینترنتی دیجی کالا بصورت انحصاری به فروش می رسد.

خرید عسل سفید

عسل سفید همان عسل کریستالی است؟

خیر. عسل سفید ویژه یک عسل خاص است که بر پایه عسل کریستالی، در شرایط خاص و با فرمولاسیون محرمانه هانی مون، طی فرآیندی زمانبر و حساس، تبدیل به عسل خامه ای یا عسل سفید می گردد. ضمن اینکه می توانید عسل سفید را از فروشگاه اینترنتی ما و فروشگاه اینترنتی دیجی کالا تهیه کنید، اگر عسل شما نیز کریستالی شده، به شرطی که یکی از دو برند هانی مون و یا گودکرت باشد ،آماده ایم بصورت رایگان آنرا با عسل خامه ای تعویض نماییم. شرط این مبادله آنست که پلمب عسل شما باز نشده باشد.